HACCP

HACCP leitet sich ab von „Hazard Analysis and Critical Control Points“. Entsprechend findet man die folgenden Prinzipien im HACCP-Konzept:

  1. Durchführen einer Gefahrenanalyse:
    Festlegung von Plänen zur Identifizierung von Gefahren durch Lebensmittel und von Gegenmaßnahmen, welche diesen Gefahren vorbeugen können. Eine Gefahr kann jegliche physikalische, chemische oder biologische Eigenschaft sein, welchen den Lebensmittelkonsum für Menschen gefährlich macht.
  2. Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte:
    Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Punkt, Schr