HACCP

HACCP leitet sich ab von „Hazard Analysis and Critical Control Points“. Entsprechend findet man die folgenden Prinzipien im HACCP-Konzept:

  1. Durchführen einer Gefahrenanalyse:
    Festlegung von Plänen zur Identifizierung von Gefahren durch Lebensmittel und von Gegenmaßnahmen, welche diesen Gefahren vorbeugen können. Eine Gefahr kann jegliche physikalische, chemische oder biologische Eigenschaft sein, welchen den Lebensmittelk